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“天水清相入，秋冬氣始交”，今日，我們迎來二十四節(jié)氣中的第十九個節(jié)氣，也是冬季的第一個節(jié)氣——立冬。斑斕秋色未盡，初冬凜風漸起，季節(jié)輪換之際，我國南北氣候差異明顯，尤其北方地區(qū)已經(jīng)開始陸續(xù)迎接初雪的到來。

秋收冬藏 景色變換

《月令七十二候集解》中有這樣的記載：“立，建始也”“冬，終也，萬物收藏也”。秋去冬來，人們往往認為立冬是冬季的始端。此時，秋季作物收曬完畢，糧進倉，菜入窖，動物蟄伏冬眠，大地趨于安靜，世界萬物開始為來年勃發(fā)積攢能量。

古人將立冬分為三候：“一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃。”立冬時節(jié)，一些地區(qū)氣溫驟降，水面上凝結(jié)著一層薄霜，受低溫影響，土地也開始凍結(jié)，野雞一類的大鳥不常出現(xiàn)，又因為野雞羽毛顏色與大蛤花紋相似，古人往往認為它們在立冬后化身成了大蛤。

無論是“黃花獨帶露，紅葉已隨風”“秋將歸去冬又至，寒色不遮萬山翠”，還是“醉看墨花月白，恍疑雪滿前村”“喜把新詩酬酒伴，從看好景到新年”，景色變換，邂逅的是滿滿詩意。冬日雖寒，心中卻暖，或能煮上一壺新酒，坐看風起風落，享受靜謐時光。

拜冬補冬 老酒冬釀

在我國古代，立冬是一個重要的節(jié)日?！端拿裨铝睢分杏性?，“冬至之日進酒肴，賀謁君師耆老”，每逢立冬，古人會往來慶賀，一如年節(jié)。據(jù)《清嘉錄》記載，清代時，士大夫會在這天拜賀尊長，男女老少換上新衣，互相作揖行禮，稱之“拜冬”。

俗語說，“立冬補冬，補嘴空”，立冬還是個休養(yǎng)生息的好時節(jié)，人們以美食進補，謂之“補冬”。

“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，在我國北方許多地區(qū)，立冬吃餃子必不可少。相傳，因立冬處于秋冬之交，餃子與“交子”諧音，所以吃“交子”之時的餃子，成為沿襲至今的重要習俗。

在南方，不同地區(qū)的食俗大不相同。江西一帶，人們習慣將雞和白蘿卜燉在一起，溫補養(yǎng)生；在南京，有“一日半根蔥，入冬腿帶風”的說法，餐桌上常?？梢娋G白相間的蔥花；“立冬食蔗不會齒痛”，潮汕人認為甘蔗可以保護牙齒，清熱生津。

“老酒要冬釀”，立冬還是傳統(tǒng)的開釀日。在浙江紹興地區(qū)，人們認為立冬前后是最適合黃酒投料發(fā)酵的時候，會在立冬到翌年立春這段時間釀造黃酒。

歲至初冬，天地始寒，記得添衣保暖，順問冬安。